近年来，随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，特色养殖逐渐成为农业领域的热门话题。2021年，哪种特色养殖最赚钱？这是一个值得探讨的问题。通过对市场趋势和养殖效益的综合分析，以下几个项目值得推荐。

首先，昆虫养殖是一个潜力巨大的领域。随着人们对健康饮食的追求，昆虫蛋白逐渐受到重视。例如，蝗虫、蟋蟀等富含高蛋白，市场需求量大，养殖成本相对较低，回报率高。此外，昆虫养殖占地面积小，适应性强，适合多种环境条件下进行。

其次，特种水产养殖也是一个不错的选择。近年来，小龙虾、河蟹等特种水产品市场需求旺盛，价格持续走高。特别是小龙虾，因其独特的口感和丰富的营养价值，深受消费者喜爱。养殖小龙虾周期短，见效快，且技术相对成熟，风险较低。

再者，珍稀畜禽养殖也值得关注。例如，孔雀、鸵鸟等珍稀禽类不仅具有较高的观赏价值，其肉质和羽毛也有广阔的市场前景。此外，藏香猪、黑山羊等特色畜种因其独特的风味和营养价值，市场需求不断增加，养殖效益显著。

除了上述项目，药用动植物养殖也是一个新兴的赚钱领域。随着中医药产业的快速发展，人参、灵芝、石斛等药用植物，以及蝎子、蜈蚣等药用动物的市场需求不断增加。这些药用动植物养殖技术逐渐成熟，市场前景广阔，利润空间大。

当然，选择特色养殖项目时，还需考虑当地的气候条件、市场环境、技术支持等因素。建议在养殖前进行充分的市场调研和技术培训，确保养殖成功。

总之，2021年特色养殖领域蕴藏着诸多商机，昆虫养殖、特种水产养殖、珍稀畜禽养殖以及药用动植物养殖等项目均具有较好的市场前景和较高的经济效益。只要选对项目，科学管理，相信在特色养殖的道路上一定能收获满满的财富。