近年来，随着农村经济的快速发展，养殖业成为了农民增收的重要途径。众多养殖项目中，以下几种项目因其高收益和发展迅速的特点，受到了广泛关注。

首先，特种养殖项目如鳄鱼、蜥蜴、蛇等，因其市场需求量大，经济效益显著，成为养殖业的佼佼者。这些项目具有投入成本低、繁殖周期短、市场需求稳定等特点，有利于农民快速增加收入。

其次，中草药养殖市场潜力巨大。随着人们健康意识的提高，对中药材的需求不断增长，养殖中药材成为农民增收的新途径。如丹参、黄芪、党参等中药材，具有高附加值、市场需求稳定的特点。

再次，生态养殖项目逐渐兴起。随着国家对环境保护的重视，生态养殖项目得到了快速发展。如生态猪、生态鸡等，这些项目具有环保、健康、营养价值高的特点，市场需求旺盛。

此外，水产养殖项目也是农村养殖业的热门选择。如小龙虾、黄鳝、泥鳅等，这些水产品具有生长周期短、繁殖能力强、市场需求稳定的特点，有利于农民增加收入。

总之，农村养殖业中的特种养殖、中草药养殖、生态养殖和水产养殖等项目，因其高收益和发展迅速的特点，成为了农民增收的重要途径。在发展养殖项目时，农民应根据自身实际情况和市场需求，选择适合自己的项目，以实现经济效益的最大化。