火锅店循环使用底油，这一做法在近年来引起了公众的广泛关注和争议。那么，顾客在享受火锅美食的同时，其食用安全究竟有何保障？

首先，我们需了解火锅底油的作用。火锅底油是火锅的灵魂，它决定了火锅的口感和味道。然而，火锅店为了节省成本，往往采取循环使用底油的方式。这种方式虽然在一定程度上降低了成本，但同时也带来了食品安全隐患。

专家指出，火锅底油在反复加热过程中，其中的有害物质会逐渐增多。这些有害物质包括苯并芘、多环芳烃等，长期摄入可能对人体健康造成严重影响。此外，火锅底油在长时间使用后，会逐渐积累杂质，如油脂酸败、食物残渣等，这些杂质也会对人体健康产生不良影响。

为了保障顾客的食用安全，相关部门对火锅店的底油使用进行了严格规定。根据食品安全法等相关法律法规，火锅店必须保证底油的质量，不得使用过期、变质的油脂。同时，火锅店还需定期对底油进行检测，确保其质量符合国家标准。

然而，在实际操作中，火锅店是否严格执行这些规定，仍需消费者和监管部门共同努力。消费者在就餐时，应注意观察火锅店底油的颜色、气味等，如有异常应立即向有关部门投诉。监管部门则需加强对火锅店的监管力度，对违规使用底油的行为进行严厉打击。

此外，火锅店还可以采取以下措施，降低食品安全风险：

1. 定期更换底油，避免长时间使用导致油脂酸败。

2. 选用优质原材料，确保底油质量。

3. 加强员工培训，提高食品安全意识。

4. 引入第三方检测机构，对底油进行定期检测。

总之，火锅店循环使用底油虽然在一定程度上降低了成本，但同时也带来了食品安全隐患。为了保障顾客的食用安全，火锅店和监管部门需共同努力，确保火锅底油的质量，让消费者放心享受美食。